Ubicación: Rúa do Doutor Teixeiro, 28
Santiago de Compostela (Coruña, A)
España
Código Postal: 15701
Teléfono: 881129594
Horario: Cierra lunes y domingos noche.
Menciones: Recomendado Michelin y 1 Sol Repsol
Tipo de cocina:
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Web: https://indomitobistro.es/
Precio estimado: 80,00€
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Indómito es el restaurante que dirige Martín Vázquez, es jefe del estrellado santiagués Casa Marcelo.
Es un lugar amplio (parece que fue una sala de fiestas o discoteca), con un dos pequeños salones y una amplia barra con cocina vista, qué es donde EMHO merece la pena venir, porque si te gusta la cocina es todo un espectáculo. De hecho es cómo ver en directo un capítulo de The Bear, pero comiendo y, afortudamente, con menos gritos y estrés.
Martín dirige las comandas y también hace de jefe de sala, controlando el servicio y el ritmo de cada cliente.
No trabajan con carta (aunque en la entrada tiene una) ni con menú, sino que el chef va componiendo tu menú según tus apetencias.
En nuestro caso fue:
– Gazpacho de apio y manzana con bonito crudo. Muy refrescante.
– Vieira a la llama y royal de su coral con rábano raitfort. Deliciosa mezcla del picor sútil del rábano con el sabor a mar de los corales.
– Calabacín con su flor rellena de huevo y una velouté que ya no recuerdo. Todo mezclado estaba bastante bueno y muy sabroso.
– Milhojas de foie y manzana. Estaba rico, claro, pero el plato menos sorprendente.
– Merluza con chirivía e hinojo (el camarero dijo estragón, pero yo creo que era hinojo, al menos hinojo llevaba). Buen plato, con una merluza en punto perfecto, el hinojo se me hizo algo más pesado.
– Papillote de codoniz, que se presenta a modo de raviolo gigante relleno de una sabrosa codorniz, acompañado de uno de sus muslos, shitake y pak choi. Toda una delicia.
Les dijimos que no queríamos postre.
Corta carta de vinos, pero con bastantes cosas muy curiosas a precios algo subidos, al menos para Galicia. Bebimos un espectacular Tement Kalk & Kreide sauvignon blanc privat 2022 (47 eur), que pudo con todo (aunque una copa de tinto hubiera ido bien para la codorniz). Cristalería fina.
Servicio agradable y eficaz, aunque algunos pases fueron muy seguidos.
Todo esto fueron 170 euros para dos personas con el vino que menciono.
Otro buen sitio en la capital gallega que merece una visita.
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