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Pedimos este champagne en un restaurante en el que nos comentaron que, según las notas de cata que tenían, era: “fresco, seco y con una acidez vibrante”. Pues bien, ni nos pareció fresco, ni seco, ni de acidez vibrante, pero ni de lejos. Ojo, que nos encantó, pero la sorpresa fue morrocotuda cuando lo descorchamos y no encontramos nadad de nada de lo que esperábamos.
Se trata de un pequeño productor pero ya cuarta generación, Nowack, en Vandières, Valle del Marne. La casa está en manos ahora de Flavien Nowack, considerado en muchos foros como uno de los productores jóvenes más emocionantes de Champagne. Se caracteriza por desarrollar una agricultura orgánica y biodinámica y lo que denominan una “viticultura de precisión”, enfocándose en una sola parcela, una sola variedad y una sola añada, para intentar transmitir el terruño puro.
En la botella salen las coordenadas GPS de la parcela La Fontinette, en la que se recogen el 100% de las uvas y que da nombre a este champagne en concreto de Nowack del que hablamos, 100% meunier, 100% vendimia 2020. Extra Brut. 24 meses en botella con sus lías. Ni filtrado ni clarificado. Tirage 09.21. Degüelle 01.24.
Al lío: nos encontramos con un champagne realmente diferente, con muchísima personalidad.
Color amarillo viejo con matices anaranjados. Nariz más de pastelería que de bollería, tatin de manzana, algo de pera, forzando mucho sale cereza picota madura y, sin forzar nada, recuerdos de bota jerezana. En boca, burbuja fina y excelentemente integrada, nada afilado, más bien expansivo, más horizontal que vertical, profundo, vinoso, con recuerdos de amontillado y de la tatin de manzana que también salía en nariz, junto con trazas como fermentativas. Justito de acidez.
Muy rico, pero ni fresco, ni seco, ni de acidez vibrante que decía la nota comercial.
Nos encantó para el aperitivo, para el primero ya menos, y para los principales, un poco cansino.