Xaruga

Un comentario sobre “Xaruga”

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  Javier

  el 07/12/2025 a las 00:04

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  Local acogedor, pequeño pero con una decoración que saca mucho partido al bajo en el que se ubica.
  Tiene Menu del dia (creo que de lunes a viernes a mediodía ), Menú Degustación y Carta, Cuanta mas personalidad tiene un restaurante , más difícil es hacer una reseña , porque más difícil es plasmar su impronta en un escrito. Y aquí, de personalidad van sobrados. Si nos vamos a la concepcion pura de su cocina , yo la definiría como lineal, directa, sin aristas y con mucha profundidad. la materia prima es de primer nivel y la ejecución va en consonancia . En la técnica hay dominio absoluto de los puntos de coccion (quizás menos en el arroz) , en los fondos y, lo que provoca una comida equilibrada y elegante.
  Platos sorpresivos como el Wellington de caballa y anguila ahumada , en el cual la escalada de sabores es como una sinfonía en la boca que va subiendo de tono hasta alcanzar el summum con el ahumado final que te llena la boca. O ese maravilloso Gallos SanPedro , con una textura y un punto perfecto en combinación con al beurrre blanc de mandarinas y las setas y el apionabo. En un mismo plato sabor dulce, sabor salino , sabor terroso y sabor citrico. Supera eso…………Porque , aunque parezca mentira el Gallo sale ganador pero el plato lo es todo por su acompañamiento. Ejemplo de imaginacion , de versatilidad y de ganas de “lo mas dificil todavia”.
  Son ejemplos de dos platos que , para mi son el estandarte de la co0ina. Mucha técnica, mucha imaginación y , por encima de todo , platos que trasladan emociones. Porque creo que ese es el gran secreto de Xaruga. Aqui son capaces de trasladar emociones , Aqui notas ilusion, ganas de crecer, conocimiento , pasión y fe en si mismos. Tienen claro lo que quieren y como lo quieren. Y no haran ruido , ni seran magos en las famosas RRSS. Quizás no tengan cola de “Influencers que de comer saben lo que yo de arquitectura”, quizas no arrasen en postureo y en tonterias , pero , estate seguro de que cuando te sientes y comience el espectáculo vas a sentir de cerca lo que es la Gastronomía.

  Muy buena sala , Agil , rápida , eficiente y cercana. Muy buen pan . Carta de vinos corta (no puede ser de otra manera ) con referencias interesantes , aunque he de reconocer que no están , en general alineadas a mis gustos preferentes. Pero , para los gustos los colores………En cualquier caso bebimos bien , vinos desconocidos , pero que mantuvieron el nivel de la comida.

  Siempre es bueno encontrar a locales en los que notas ese enorme potencial de crecimiento. En los que notas esas ganas de agradar al cliente y de que éste vibre con lo que le ofreces. Y es tan bueno , como difícil. Es muy difícil encontrar restaurantes de verdad. Locales hay muchos , pero restaurantes que homenajeen a la Gastronomía muy pocos. Hay muchos locales para llenarse el estomago , para subir fotos y para decir a los cuatro vientos que has estado. Pero cada vez hay menos templos de la gastronomía. No digo que Xaruga sea un templo , pero tengo clarisimo que si no se tuerce , lo será. Claro que lo será.

  Solo falta que no se pierda esa claridad mental y esa pasion por su trabajo. Si siguen asi, nos seguirán haciendo felices

  Valoración media 5 5

  Cocina 5 5

  Servicio 5 5

  Local 4 4

  Servicio del vino 4 4

  Relacion calidad-precio 5 5

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