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Tenía yo en el debe los dos nuevos, ya no tan nuevos, garitos del gran Luca Bernasconi, un italiano al que le tengo mucho aprecio. Siempre me han ido gustando los negocios que ha ido emprendiendo a lo largo de los años y, además, sin duda, es uno de los tipos que más pilotan de vinos en Valencia, con su particular gusto por los “vinos frikis” como él dice, y los naturales (fácil que coincidan ambas características en las referencias que maneja).
Hace unas semanas fui a Café Saxo, me encantó (pincha en el enlace y accede a la reseña que colgué), y me faltaba este LeBar de Vins, qué nombre más sugerente.
Café Saxo lo gobierna el propio Luca, un lugar más canalla y tal, y LeBar de Vins, Marta, su pareja, un espacio más friendly. En Ruzafa ambos, tan cerca… y tan lejos uno del otro.
LeBar de Vins tiene terraza a Centelles, con instalaciones interiores modernas y desenfadadas, luminosas, tonos blancos, maderas claras. Buen rollito.
Dispone de barra y mesitas altas. Dado que la barra, mi ecosistema natural, era como muy de trabajo de sala, y también de tránsito para los empleados y clientes, me acomodé, nunca mejor dicho, porque era comodísima, en una mesa alta.
La oferta gastronómica es sencilla, rollo tapeo mediterráneo, con dos o tres principales más serios.
Como iba solo, le pregunté a Marta que si podía pedir medias raciones y me contestó amablemente que sin ningún problema, quedando así la cosa:
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• Buñuelo de bacalao
• ½ Ensaladilla rusa
• Escalivada de berenjena ahumada con pimiento asado y cecina
• ½ Cazón adobado con salsa tártara
• ½ Bocaditos de Steak tartar en patatas confitadas
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Todo rico, nada destacable ni para bien ni para mal, con emplatados cuidados y limpios, la sensación con la que te quedas es que has comido bien.
Carta de vinos maravillosa, si quieres clásico, algo clásico encontrarás, y si quieres frikadas, las que quieras. Se aprovechan, y hacen bien, de tener muy cerquita su propia distribuidora, Lebulc.
De inicio me quedé despagao, tengo que reconocerlo, con el tema de vinos por copas, ya que no tienen carta (de vinos por copas hablo, claro, por botellas tienen una carta top y muy bien estructurada). Me contestaron que les dijera qué quería y ellas me ofrecían. Les decías, te acercaban un par de botellas a la mesa para que las vieras con calma, te explicaban, y elegías. Tras tres operaciones de las descritas, acabé bebiendo una copita de cada juna de estas tres cositas chulas:
———- Brandini Brut 2022 Alta Langa DOCG /// Gaba do Xil O Barreiro 2024 D.O. Valdeorras /// La Bamboche 2022 Saumur Champigny AOC
Un espumoso italiano, una godello gallega y un cabernet franc francés, tan ricamente oye, todos estupendos. Sobre todo el último, de una pareja de apasionados enólogos franceses, Sophie y Clément Maire-Kurdziel, un vino natural, fresco a rabiar y picantillo, muy divertido,
La verdad es que estuve a gustísmo. Muy bien atendido por la propia Marta y por otra camarera italiana, parmesana como Luca para más señas, encantadora, y envuelto en una atmósfera de lo más agradable. Para tratarse de un wine bar, me sorprendió la cantidad de jóvenes que había, la mayoría eran treintañeros. No está todo perdido.
Qué bien me lo paso siempre en los Bernasconi’s garitos oye.
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(Esta reseña se encuentra tanto en esta sección, Restaurantes, como en la de TTTs)
Descargo de responsabilidades (o cómo se dice ahora: disclaimer): a mí esto me parece un restaurante a todas luces, aunque se llame Bar de Vinos. No es una taberna o un bar. De hecho no tiene barra (bueno, una pequeña que funciona a modo de mesa alta, pero no es una barra al uso).
Y digo, es un restaurante con su carta de comidas canónica. Corta, pero normal. Comida de eso que llaman mercado, con un poco de todos lados y algunas raíces locales y las cosas que se ven en casi todos también. Nosotros pedimos lo siguiente:
– Coca con calabaza asada, cecina, gorgonzola y tomate seco en aceite de hierbas. Abigarrada. No tanto como la de Mundua, pero en esa liga. Sabrosa.
– Bocaditos de Steak Tartar en patatas confitadas. No es mala idea, pero creo que la patata se come algo el sabor del tartar, casi mejor con las clásicas tostadas de pan.
– Y fuera de carta tenían anguila con espárragos blancos. Muy rico.
Pero aunque se come razonablemente bien, aquí hay que venir a beber vino. Carta con un montón de cosas apetecibles y en todos los rangos de precio, que además, no son abusivos.
Pues mira, e este ya has ido tú antes que yo, lo tengo en el punto de mira, pero me daba perezaca, leyéndote ya no me da ninguna.
Lo de cocina de mercado… yo entiendo por ella que es la que se centra en los productos de temporada que se adquieren estacionalmente (ya no entramos si locales, del mercado local, o ampliamos y cabe en Valencia unos guisantes lágrima del mercado… de Zarautz)… ¿entendemos lo mismo?
Bueno, lo de cocina de mercado es un constructo que quizás no uso adecuadamente.
Sí, cocina de producto comprado en el mercado, más o menos de temporada, aunque no necesariamente. Cocina más o menos sencilla, que va variando, con la temporada, pero no solo. Cartas poco extensas, con pocos ingredientes y centrados en uno de ellos que marca o puede marcar la temporada.
No sé, yo tengo en la cabeza una serie de restaurante y cocina, pero quizás no sé explicarlo bien. Un asador vasco o castellano no es cocina de mercado para mí y una sidrería o pulpería, tampoco. Tampoco un restaurante chino o una marisquería, aunque todo lo que cocinan se podría comprar en un mercado y podría ser de temporada.
Igual has abierto un buen melón (aunque no sea temporada). ¿A qué llamamos cocina de mercado?