Ocelli en Hojas de Castaño

Un comentario sobre “Ocelli en Hojas de Castaño”

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  Aurelio G-M

  el 14/09/2025 a las 14:13

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  ¡Por favor, qué queso!

  Apunten, apunten sin miedo, con decisión: Ocelli in Foglie di Castagno (Ocelli en hojas de castaño), de un mago italiano llamado Beppino Occelli.

  Hicimos una tabla de 5 quesos adquiridos en Manglano, que fue excelente, pero hubo uno, que a mi sí me gustó mucho (un queso de Cádiz de… ¡vaca!), no así al resto de la parroquia que les pareció anodino. Así que, un par de semanas después, volví a Manglano buscando la perfección de la tabla, y sustituí al gaditano por este italiano. Exitazo, dos orejas, puerta grande. Mejor queso de la noche según los comensales, y competía con unas cositas que…. oy oy oy.

  Se trata de un queso de pasta prensada de leches pasteurizadas de vaca y cabra (que pastan libremente), elaborado en Cuneo, en el Piamonte, madurado año y medio, que tiene la gozosa particularidad de estar envuelto en hojas de castaño. Lo que no consigo tener claro es si se tira el año y medio envuelto en las hojas, o solo se afina en ellas al final.

  Es una locura de queso, con aromas y sabores de todos los colores. Puntos como licorosos, boscosos, otros de regaliz, de caramelo, de tabaco, de marrón glacé… Envolvente, acurrucante, acojonante.

  Textura quebradiza a la par que mantecosa, con una corteza que se funde y confunde con la hoja de castaño, de hecho no sé si carece de corteza y simplemente oscurea conforme más pegado está a la hoja. El resto, es de color tirando a pardo.

  Una experiencia religiosa. Y un reto, porque es que no sabes dónde colocarlo en una tabla, en que posición. ¿El primero? ¿El penúltimo? ¿Y el último? Complicado, pero da igual, vas a acertar lo pongas donde lo pongas. Fija, brilla y da esplendor a cualquier tabla de quesos.

  Valoración 5

  Relación calidad-precio 5

  

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