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Me cae muy bien Luca Bernasconi, le sigo desde que llegué a vivir a Valencia, he visitado muchos de los locales que ha montado, y ojo que no es moco de pavo, porque es un tipo inquieto y ha emprendido multitud de negocios.
El penúltimo es este Café Saxo. Le pega, le pega Saxo. ¿Por qué? Pues porque Café Saxo ha sido durante décadas un lugar legendario en el que, gracias a sus amplios horarios, su ubicación, y la personalidad de su antiguo dueño, se juntaban a cenar y tomar algo los del gremio de hostelería cuando acababan sus jornadas.
Hace un par de años se jubiló su antiguo dueño y al bueno de Luca no se le ocurrió otra cosa que pillarlo junto a un par de socios con el objetivo de mantener su espíritu actualizándolo un poquillo.
Me costó encontrar información, luego me contó Luca que es que huyen de guías y redes, ellos tienen su clientela y no quieren alcanzar otra dimensión.
Fui a cenar yo solo una noche y… ¡cómo me gustó su ambiente! Acodado en la barra, disfrute de lo lindo observando y siumergiéndome en esa atmósfera alternativa, punto canallesca, con perfiles así como de la farándula… Y Luca y sus compinches al otro lado, faenando con anarquía pero, sorprendentemente, con mucha efectividad. Mola Café Saxo.
Esperaba beber de miedo estando ahí Luca Bernasconi, uno de los tipos que más pilota de vinos en Valencia, lo que no esperaba es cenar tan bien. Con tan sólo una plancha tras la barra como herramienta, hay que ver cómo un virtuoso y graciosamente malhumorado cocinero, Víctor, logra sacar unos pases cojonudos, pero cojonudos. Como estos:
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• Espárrago blanco navarro de temporada a la plancha
• Lengua Tonnata
• Conejo confitado al ajillo
• Tabla de quesos
• Cono de helado
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Qué bien cené, oye. Una carta sencilla y reducida, una pizarra de platos del día, pero parece que aquí todo está rico. ¡Qué espárragos (frescos, plancha, con láminas de champiñón adobado), qué lengua (con una salsa similar a la del vitello tonnato) y qué conejo (confitado previamente a pasar por plancha)!
De beber, ya me avisó Luca que por copas, y cito textualmente, “de naturales y eso, no tengo mucho, por botellas tengo más, mi parroquia o pide normal, o auténticos pepinos”.
Claro, viniendo de Luca, todo es relativo en este aspecto, porque eso de “no tengo mucho”… mirad las 5 copitas que me sacó (lo que él quiso):
—– Temide 2023 Vi brisat de Luca Bernasconi (Fontanars dels Aforins) / Pazo Señorans Colección 2022 (Rías Baixas) / Adele 2023 de Luca Bernasconi (Fontanars dels Aforins) / Finca de los Locos 2023 de Artuke (Rioja DOCa) / La Pebrella 2024 de Ferrero i Senís (Moixent, D.O. Valencia)
Me fui con una sonrisa en la boca, muy reconfortado, con chute de endorfinas. Antes de doblar la esquina, me di la vuelta, vi la calle con esa iluminación urbanita, la entrada como clandestina de Saxo, el discreto pero genial logo sesentero-motero… Y volví a sonreír.