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Muy curiosa tanto la historia como la propuesta de esta sencilla taberna del Pla del Real valenciano al que me llevó mi amigo Dani.
La historia, de las que me gustan (me recordó a Bar Nosso de Palma): dos jóvenes cocineros venezolanos, formados técnicamente en su país, emigran a España, se conocen en Madrid, trabajan en varios restaurantes, viajan… y deciden montarse su localito propio en Valencia.
La propuesta: Street food del Sudeste Asiático (Vietnam, Tailandia, Malasia…)
Además de viajar por el Sudeste Asiático, se especializaron en cocina de esos países trabajando en varios restaurantes de Madrid de esa temática.
Se trata de Madeleine, que ahora se encarga de la sala, y Miguel, que ahora, por su ausencia de filtro, se dedica a la cocina. Una encantadora pareja con ilusión, con brillo en los ojos, desenfadaos y naturales. Muy majos.
La propuesta es directa, cortita y al pie: 10 platos y 1 postre, pensados todos para compartir. Madeleine recomienda un plato y medio por persona, nosotros elevamos la apuesta y pedimos dos y medio por persona, estas cinco delicias:
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• Dumplings Pak-Pak
Rellenos de cerdo y gambas bañados en salsa Pak-Pak: oscura, intensa y adictiva
• Cá Tím Dài del huerto
Olvida las berenjenas de siempre. Estas vienen del huerto, pasan por el wok y se bañan en una salsa picante y aromática vietnamita con una base de soja clara… lo demás, es secreto y puro vicio
• Tartarcito K-Pop
Tartar de salmón, pepino y cebolla con una marinada koreana de sésamo y jengibre. Suave como un Idol, picoso como sus fans
• Makanoodles
Fideos frescos mezclados con nuestra salsa de cacahuete y chiles fermentados, ternera especiada y un montón de cosas buenas por encima. Cremoso, picante y con mucho Crunch
• Curry Thai Verde
Curry cremoso de carrilleras. tomates cherries y verduras salteadas al wok. Pica lo suyo, pero tranqui, para eso está tu mejor amigo el arroz
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Dani, que había estado solo una vez anteriormente, me dijo que tenía muchas ganas de volver y hacerlo conmigo, pues estaba convencido de que me iba a encantar. Y lo clavó, porque me encantó.
“Cocina picante y sabrosa”, pone a rotulador por algún lado de las paredes de Makan. “Si no pica, no vale”, puedes leer también. “Suda, goza, repite” en otro carte. “Cocina callejera y picante”, en la puerta. Y todo es verdad, Madeleine y Miguel no te engañan, son auténticos, sinceros, tienen mucha verdad. Todo “sabe” y todo “pica”. Unos platos más que otros, y menos de lo que ellos querrían, menos de lo corresponde a los platos originales, pero pica, y alguno pica bien. Así que, si no te gusta el picante, no vayas. Si te gusta, es tu sitio.
Empezamos jugando fuerte con los dumplings, pasta, relleno y fondillo, tops / Seguimos con las berenjenas al wok, sabor, textura y salsa cañera de lokos / Bajamos un poco el nivel con el tartar de salmón, rico, pero demasiado suavessito, le faltaba punch / Recuperamos el pulso con los noodles, brutales, cacahuete power, picante notable, ligazón cremosa, ternera sápida / Y coronamos cima con el curry verde de carrilleras, espectacular, racial, punzante, picante a flor de piel.
Chico, qué bien.
Tema vino… pues para que nos vamos a andar con paños calientes: entre mal y muy mal. 3 blancos y 3 tintos, que oye, no estaban mal, pero las copas… infames. Es que no eran copas, eran chatos, el típico chato de vino de los bares de antaño, pero además, pequeño. Pedimos un discreto godello del Bierzo y a la vista de los chatos, lo bebimos en copas… de cerveza.
Pero esta pareja no engaña, te dan lo que quieren y como quieren, no te venden humo, les perdono todo. Mesas muy pequeñas, sillas no muy cómodas, tema vino lo dicho, barato no es… pero en esa tabernita se respira una atmósfera de buen rollo brutal, se come de pelotas y son dos chavales encantadores. Así que volveré, claro que volveremos, ya lo creo. El problema es, con quién, porque es un lugar “no para cualquiera” como decía Herman Hessse en EL Lobo Estepario, por todo lo comentado, sobre todo por el tema del picante. Lo que para mí es un indiscutible punto a favor, para el español medio, con su baja tolerancia al picante, es un hándicap.
Tienen su público y les va a ir bien, lo creo y lo deseo, intentaremos poner nuestro granito de arena. Salimos Dani y yo con un buen sabor de boca y una buena onda, buena vibra, acojonante.
¡Aúpa Makan! (que, por cierto, significa ”comida” en malayo).