Salinas de San Juan
Todo esto que veis es campo, pero antes fue mar. Y ahí, en una suerte de pequeño y agradable valle se encuentra esta salina, en el recoleto pueblo de Saelices de la Sal (Guadalajara). No es algo nuevo. Siglos de uso desde el medievo, si bien con el tiempo se fue abandonando… y abandonando… y abandonando… hasta que hace apenas unos años decidieron retomarlo. No sólo como uno de esos muchos lugares de “Interpretación de” que jalonan carreteras secundarias, si no como un lugar que vuelve a producir sal merced al agua salada del acuífero. 18% de salinidad, nada más y nada menos, y con sus recocederos y canalizaciones tradicionales. Sal mineral, claro, sin tratar, y también en formato flor de sal, para los días en que nos ponemos finolis. No me pidáis nota de cata: Está salada.
Saludos,
Jose
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