Pues el asunto ralladura sencillo. Rallar la piel del limón como si fuéramos a hacer un bizcochete, eso al tarro, cubrir de aceite, cerrar y esperar.
El arroz ahumado lo compro a El Ahumadero de Madarcos.
En este caso el asunto es igual. Cubrir la base del tarro con arroz, cubrir de aceite, cerrar y esperar. Suelo usar este arroz como “condimento”. Usarlo para la totalidad de un plato me resulta un exceso de ahumado, de modo que cuelo algunos granos entre los del risotto, lo justo para que aporten su aroma, o los añado en la cocción de una crema. Lo justo para que aporten una pizca de punto ahumado sin cambiar la esencia del plato.
Saludos,
Jose
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